Как правильно и вкусно приготовить замороженную рыбу на сковороде или в духовке: советы, пошаговый рецепт

Кулинария18 Май 0
Как правильно приготовить замороженную рыбу

Рыба — полезный белковый продукт, в котором содержится огромное количество минералов, микроэлементов и жирных кислот. Это великолепное решение для диетического питания и спортсменов. Морепродукты — основной источник белка для людей, занимающихся набором мышечной массы. В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить замороженную рыбу.

Можно жарить замороженную рыбу не размораживая или нет?

Существует несколько диаметрально противоположных мнений относительно того, необходимо ли размораживать рыбу перед приготовлением или нет. Все зависит от способа ее подготовки и термической обработки.

Лучше всего предварительно разморозить рыбу, причем путем медленного оттаивания на нижней полке холодильника. Однако такая возможность имеется не всегда, и подходит не для всех видов рыбы.

Если вы собираетесь готовить вареное филе, или запекать его в духовке, в фольге, то применять предварительную разморозку необязательно. Однако если вы планируете жарить рыбу, тушить ее в подливе, то рекомендуется разморозить.

Идеальным способом разморозки является метод оттаивания в холодильнике, или с применением холодной воды. Для этого необходимо поместить рыбу в пакет, тщательно его завязать, чтобы в него не попадала вода. Поместить в емкость с холодной водой и меняйте ее, когда станет ледяной.

Готовое блюдо

Как быстро разморозить замороженную рыбу?

Чтобы правильно разморозить рыбу в микроволновке, ее необходимо тщательно вымыть, и полностью вытереть влагу. Необходимо, чтобы она была полностью сухой. Используйте режим минимальной мощности, чтобы не было приготовленных участков. Чтобы продукт оттаял равномерно, необходимо время от времени переворачивать тушку. Лучше это делать каждые 2 минуты.

  1. Часто используют для разморозки пароварку или мультиварку. Что считается щадящими методами разморозки, которые помогают сохранить плотность рыбы. Однако этот метод подходит лишь в том случае, если вы в дальнейшем собираетесь приготовить из рыбы суп, или отварить ее.
  2. Метод не подходит, если планируете жарить или готовить продукт в духовке, с образованием румяной корочки. В мультиварке разморозка осуществляется 20 минут, в режиме с минимальным нагревом чаши. Довольно часто для оттаивания используют хитрость, которая не подходит для мяса.
  3. Необходимо обильно посыпать рыбу солью и дождаться, когда она оттает. Температура замерзания солевого раствора гораздо ниже обычной воды. Поэтому соль разрушает лед. Размораживается только верхний слой, внутренности остаются замороженными.
Заморозка

Почему нельзя размораживать рыбу в горячей воде?

Существует несколько способов, которые ни в коем случае не стоит использовать во время разморозки рыбы, так как можно испортить ее консистенцию, плотность. В итоге вы получите разрушенные волокна рыбы, которые нельзя приспособить для приготовления ужина.

  1. Не разрешается использовать горячую воду для разморозки. Ни в коем случае нельзя сгибать рыбину и шатать ее со стороны в сторону. Так, вы рискуете повредить волокна, а также хребет рыбы.
  2. У рыбы менее плотные волокна, нежели у мяса, они очень просто деформируются и разрушаются. В процессе соприкосновения горячей воды и ледяной тушки рыбы, лопаются волокна, превращаясь в кашу.
  3. Нельзя оставлять рыбу открытый без использования пленки или пакета.

Обратите внимание, что рыбу лучше всего хранить в контейнерах с закрытой крышкой. Если пока не планируете готовить рыбу, можете накрыть ее влажной тканью.

Морской коктейль

Можно ли размороженную рыбу снова заморозить?

Случается, что после приготовления ужина или обеда, остается достаточное количество продукта, которое жалко выбрасывать и многих возникает желание размороженную рыбу снова заморозить.

Специалисты считают, что делать этого нельзя, ведь после повторной разморозки рыба превратиться в кисель. Необходимо после приобретения разделывать тушку, фасовать в емкости, чтобы использовать порционно.

Во время оттаивания тушки размножаются микроорганизмы, которые находятся на ее поверхности. В случае повторной заморозки, они теряют свою активность, но после оттаивания снова начинают размножаться. Это может привести к порче, и повышает риск отравления.

Рекомендуется обжарить всю порцию, а лишние кусочки в готовом виде уложить в морозильную камеру.

Морские обитатели

Как приготовить замороженную рыбу на сковороде?

Жарка замороженной рыбы мало чем отличается от свежей. Для этого необходимо предварительно разморозить тушку, и нарезать ее на порционные куски. При этом плавники удаляют, а внутренний темный налет счищают ножом или смывают холодной водой. Эта пленка может придать дополнительную горечь.

Итак, как же приготовить замороженную рыбу на сковороде:

  1. Необходимо сдобрить рыбу солью, специями, и оставить на 5 минут при комнатной температуре, пропитаться маринадом. После этого проводится панировка с использованием муки и обжаривание на горячей сковороде. Помните, необходимо использовать исключительно горячее масло, без дополнительных вкусовых добавок. Лучше всего выбирать рафинированный продукт.
  2. Жарить необходимо на сильном огне, до образования корки. Это позволит добиться красивого золотистого оттенка и будет препятствовать рассыпанию продукта. Как только вы получите румяную корочку, необходимо снизить нагрев, и довести до готовности.
  3. В отличие от мяса, рыбу крышкой накрывать не нужно, иначе не получите плотной, хрустящей корочки. Касательно времени приготовления, то маленькую рыбу, такую как бычки или мойву, необходимо обжаривать на протяжении 10 минут. Если это куски скумбрии или хека, вам понадобится примерно 15 минут. Быстрее всего удастся приготовить филе, для его приготовления необходимо 5-7 минут. Это связано с тем, что оно небольшой толщины и не имеет костей.
Пикша

Как приготовить замороженную рыбу в духовке?

Очень просто готовить замороженную рыбу в духовке. Для этого предварительно размораживать ее не нужно. Однако необходимо почистить внутренности, убрать темную пленку, а также удалить плавники и хвосты.

Ингредиенты:

  • Сок одного лимона
  • 1 кг рыбы
  • Соль
  • Перец
  • Зелень петрушки
  • Фольга
  • Растительное масло

Рецепт приготовления замороженной рыбы в духовке:

  1. Извлеките рыбу из морозильной камеры, натрите солью, перцем и наполните полость, где были внутренности, зеленью петрушки, предварительно мелко ее порубив. Теперь возьмите каждую тушку, заверните ее в пакет из фольги.
  2. Необходимо сделать так, чтобы сок из этого пакета не вытекал и находился внутри. В процессе приготовления, рыба будет кипеть в этом соку. Необходимо поместить заготовки в духовку при температуре 220 градусов.
  3. Время приготовления составляет 30 минут. После запекания необходимо удалить фольгу, и обильно полить лимонным соком. Благодаря такому способу приготовления, рыба не развалится и нет необходимости ее размораживать.
В фольге

Можно ли запечь замороженную рыбу не размораживая?

Существует еще один хороший метод, который подходит для приготовления довольно толстых и больших кусков рыбы.

В данном случае блюдо запекается в духовке, и размораживать продукт не нужно. Однако стоит предварительно убрать ледяную корочку или глазурь, которая находится на поверхности.

  1. Для этого обильно присыпьте кусок солью и подождите несколько минут.
  2. Смойте холодной водой, вместе с солевым раствором уйдет лед. Обязательно обсушите с использованием бумажного полотенца. Теперь можете воспользоваться специями и маринадом. Для этого сбрызните рыбу винным уксусом, добавьте соль и специи. Уложите продукт в рукав или фольгу, сверху выложите нашинкованный репчатый лук, а также морковку, нарезанную кружками.
  3. Должна получиться своеобразная подушка. Обратите внимание, что вся конструкция из фольги или рукава не должна протекать, а быть герметичной. Установите в духовке сетку, а под нее подставьте противень. Лучше всего крупные куски не готовить с использованием гладкой, ровной поверхности, как сковорода, ведь это будет способствовать пригоранию. Если готовить на сетке, создается эффект гриля, поэтому рыба не пригорает и полностью запекается.
  4. В среднем готовить довольно плотный, толстый кусок рыбы необходимо на протяжении 50-60 минут. Нагрев должен быть на уровне 220 градусов. После приготовления, снимите рукав для запекания или фольгу, сбрызните лимонным соком. Овощи станут отличным дополнением блюда, придав ему сочности.
Рыбка

Замороженная рыба разваливается: причины — что делать?

Многие хозяйки жалуются, что в процессе приготовления замороженная рыба разваливается на куски.

Почему разваливается замороженная рыба, перечень причин:

  1. Неправильная технология заморозки. На предприятии, которое осуществляло заморозку, использовали довольно высокие температуры замораживания, а не сухой метод. Таким образом, вода, которая находилась внутри рыбы, превратилась в кристаллы, способствующие повреждению волокон. В результате этого рыба разваливается. Лучше всего приобретать рыбу в проверенных торговых точках, куда рыба поступает сразу после ловли.
  2. Неправильный процесс жарки, использование слишком холодного масла. Ни в коем случае не выкладывайте рыбу на холодную сковороду, и не жарьте на маленьком огне. В самом начале необходимо добиться образования румяной корочки на протяжении 3-4 минут. Для этого используется довольно сильный огонь. Румяная, хрустящая корочка является запечатывающим слоем, который будет препятствовать деформации и крошению рыбы.
  3. Неправильное хранение рыбы. Продукт, который несколько раз замораживался и размораживаться также имеет поврежденную структуру волокон, поэтому обязательно развалится в процессе приготовления.
Филе

Если купили такую рыбу, расстраиваться не стоит. Можно прибегнуть к некоторым хитростям.

Замороженная рыба разваливается, что делать:

  1. Возьмите литр воды, растворите одну столовую ложку соли, и поместите продукт из морозилки примерно на два часа. Благодаря солевому раствору все промежутки, которые находятся внутри, пропитаются жидкостью, рыба станет достаточно плотной и не будет разваливаться в процессе приготовления.
  2. Однако она может оказаться водянистой. Существует еще несколько способов, которые позволят препятствовать деформации рыбы.
  3. Использование кляра. Для этих целей возьмите два яйца, введите 50 мл молока и всыпьте примерно столовую ложку муки. В итоге вы получите жидкое тесто. В него необходимо обмакнуть, предварительно обсушенную рыбу.

Промойте тушку, удалите ледяную корку, но размораживать полностью не стоит. Посолите и поперчите, обязательно протрите бумажным полотенцем, чтобы поверхность не была влажной. Только после этого используйте кляр и жарьте на сильном огне до получения румяной корочки.

Филе

Как приготовить замороженное филе рыбы?

В продаже имеется рыбное филе, спрессованные брусочки, состоящий из небольших кусочков рыбы. Приготовить прессованный продукт достаточно просто. Необходимо соблюдать правила, чтобы препятствовать крошению бруска на мелкие составляющие. В отличие от рыбы на кости, филе не обладает плотной коркой, поэтому чаще всего разваливается при неправильном приготовлении. Советуем филе предварительно не размораживать, а готовить сразу в замороженном виде. Его стоит извлечь его из морозилки, посыпать солью, чтобы убрать глазурь сверху. После этого обсушите поверхность полотенцем.

Ингредиенты:

  • 1 кг брусков рыбного филе
  • 2 яйца
  • 50 г муки
  • 30 мл молока
  • Соль
  • Специи
  • Растительное масло

Как приготовить замороженное филе рыбы, рецепт:

  1. Необходимо в одну миску выложить муку, а в другую яйца с небольшим количеством молока. В муку введите соль и перец.
  2. Подготовленные указанным выше способом брикеты, необходимо запанировать в муке, окунуть в яйцо, снова выложить на тарелку с мукой. Таким образом, получится оболочка, состоящая из нескольких слоев. Именно она и будет препятствовать деформации продукта.
  3. Поместите подготовленные продукты на очень горячую сковороду и обжарьте с каждой стороны, на протяжении 3 минут. Накрывать крышкой ни в коем случае нельзя, это будет способствовать рассыпанию филе на фрагменты. Уменьшите огонь и доведите до готовности. Филе в брикетах отличается небольшой толщиной, поэтому готовится достаточно быстро. Подается с лимонным соком и томатом.
Красная рыба

Можно ли заморозить приготовленную рыбу?

Если приготовили слишком большое количество жареной рыбы, не стоит ее выбрасывать.

Так как продукт относится к скоропортящимся, вполне допустим процесс заморозки. Для этих целей необходимо поместить готовые кусочки в пакет и удалить воздух, если есть вакуумная упаковка. Если ее нет, вполне подойдет фольга, или обычный пакет, контейнеры для заморозки.

Замороженная рыба может храниться в морозилке от 3 до 6 месяцев. Размораживать ее рекомендуют путем медленного оттаивания, или тушить в соусе. Жареную рыбу можно дополнить томатной подливой.

Для этого выложите рыбу на сковороду, залейте смесью томатной пасты с водой и сахаром, введите рубленый лук с морковью. Томите на небольшом огне примерно 20 минут. Можете добавить сахар и соль по вкусу.

Готовое блюдо

Как приготовить замороженную рыбу хек в томате?

Чтобы приготовить хек, необходима его предварительная разморозка. Лучше всего это делать на нижней полке холодильника.

Ингредиенты:

  • 1 кг хека
  • 50 г муки
  • 150 г растительного масла
  • Соль
  • Специи
  • 30 г томатной пасты
  • 2 крупные луковицы
  • 2 крупные моркови

Рецепт приготовления замороженной рыбы хек в томате:

  1. Удалите плавники, уберите чешую, если она имеется, и очистите брюшко от темной пленки. После этого присыпьте солью и перцем. Далее, обсушите полотенцем, чтобы поверхность не была слишком влажной. Запланируйте в муке и обжарьте на сильном огне до румяной корочки.
  2. Выложите рыбу на тарелку, и оставьте. В другую сковороду влейте растительное масло, выложите нашинкованную морковь, лук и добавьте томатную пасту после того, как овощи приобретут золотистый оттенок.
  3. В кипящую подливу окуните кусочки подготовленной рыбы, накройте крышкой и тушите еще на протяжении 5-10 минут.
В томате

Не стоит для разморозки использовать теплую воду, так как в результате этого вытечет сок, а кусок потеряет форму, разрушатся все волокна. Можно также воспользоваться микроволновкой, единственным недостатком является ее небольшой размер. Для разморозки крупной рыбы она не подходит.

ВИДЕО: Как приготовить замороженную рыбу?